Приветствую Вас, Гость
Главная » Статьи » Традиции » традиции

Рецепты старинных блюд:Тюря,Полевка,Толокно, Логаза,Коливо и др.

Сегодня многие традиционные старинные кушанья не только не употребляются в пищу, но подавляющее большинство о них даже и не слышало и прочесть о них можно, разве что в малочисленных иследованиях историков. Что без сомненья достоино всяческого порицания.

Тем более, что кушанья эти очень вкусны и забыты явно не достоино. Готовить правда многие можно только в Русской Печи, на газовой или электро плите их зачастую приготовить невозможно, да и процес приготовления занимает достаточно много времени. Так что это не фаст фуд.

Но мы ведь не на сайте любителей американского образа жизни. Блюда эти не только очень вкусны, но и являются исключительно здоровой пищей!

Ну а теперь собственно сами рецепты:

Тюря.

Это самое распространенное и безыскусное блюдо старинное постное блюдо представляет собой миску холодной подсоленой воды с плавающими в ней кусочками хлеба и накрошенного репчатого лука в перемешку с зеленью.

Полевка.

Это похлебка из ржаной муки, а точней, из заквашеного ржаного теста -- расчины. Расчину ставили накануне и когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку. В горшке кипятили воду, добовляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и взбивали колотовкой (мутовкой), выполнявшей роль миксера. Полевку заправляли луком, сушеными грибами, даже рвбой, особенно жирной (снетки, чехонь и др.).

Толокно.

Это блюдо готовили из овса, выдержаного в продолжении ночи в теплой Русской Печи. При этом мука полученная из такого теста теряла способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела. Толокно замешивали на соленой охлажденной кипяченой воде. Толокном обычно полдничали.

Логаза.

Это каша из ячменной крупы, варится она с фасолью или горохом. Разотрите грамм 400 вареного гороха или фасоли и разведите бульоном. Теперь всыпте грамм 400 ячменной крупы, добавте мелко нарезанного шпика и посолите. Варится 20 минут. Кашу едят с постным маслом, или медом, а можно и с сахаром.

Коливо.

Ячневую крупу, два стакана промыть, отварить в воде, литрах в трех, на умерином огне снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить уже до полного размягчения и загустения крупы, все время помешивая. Теперь подготовте зернышки мака: залейте кипятком, пол стакана или стакан мака и дайте распарится, через минут пять воду слейте. Мак промойте и вновь залейте кипятком, как только на поверхности воды начнут появлятся капельки масла, сразу же слейте его. Рапареный мак растереть в ступке, добавляя по чайной ложке капятка на каждую столовую ложку мака. Мак смешать с загкустевшей размягченной ячневой кашей, добавить мед две- три столовые ложки, погреть на слабом огне минут 5-7, непрерывно помешмвая. Сняв с огня заправить вареньем.

Солодуха.

Это жидкое блюдо, она кисло-сладкая на вкус. Приготавливалась она из ржаного солода. В глиняном горшке кипятили воду, охлаждали, чтобы была теплой, засыпали солод и приколачивали мутовкой, до того пока не исчезнут все комочки. Горшок ставили на припек, и пока Русская Печь томилась, солодуха стояла в тепле. Но нужно следить чтобы она просто томилась в тепле, а не варилась! Часто перемешивали и время от времени подсыпали ржарой солод. Процес соложения определяют по степени сладости. Когда процесс соложения заканчивается, горшок ставят в печь и доводят до кипения, тотчас вынимают из печи и как можно быстрей охлаждают до 25 - 30 градусов. Опускают в горшочек корочку ржаного хлеба и прикрывают сверху рушником, ставят в теплое место. На Русскую Печь. При этом солодуха настаивается, закисает, приобретает свой характерный хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розовый цвет.

Джур.

Наверное самое старинное из представленых здесь блюд. Блюдо из овсяной муки, по сути овсяной кисель. К Джуру добавлялись сушеные яблоки,вишни, калина, мед, иногда постное масло. А ели его с молоком. Берут овсяную муку около 800 грамм, разводят ее теплой водой, в количестве двух стаканов и ставят в теплое место на два три часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно перемешивая.

Гамула.

Испечь в духовке 10 яблок, протереть через сило, добавить одну ложку муки, размешать, положить на протвень или сковороду. Поставить в печь, при температуре от 80 до 100 градусов, держать около часа, чтобы подрумянилась.. Главное не поджарьте! Примерно на килограмм яблок одна столовая ложка муки, не высший сорт, а лучше ржаная. Кушают с медом.

Холодец из вишен.

Спелые вишни, около 800 грамм, растолчите, можно вместе с косточками,но лучше их вынуть, добавте корици, 2-3 толченые гвоздики, 30 грамм крахмала, все протрите через сито. Положите граммм двести сахара и стакан, полтора красного вина, лучше вишневого. Разведите стаканом холодной кипяченой воды и остудить на холоде. Черешнянка. Сварите 800 грамм черешни. Протрите сквозь решето, чтобы удалить косточки, добавте немного сахара, подождите пока не даст сок. Далее разотрите пять ложек меда и три столовые ложки сметаны. Все смешайте.



Источник: http://my.mail.ru/community/navimakosh/461DBDFEB0AD1C27.html#comment_D4C383A258CCA45
Категория: традиции | Добавил: барсик (10.03.2012)
Просмотров: 478 | Теги: Вегетарианство, Здрава, питание, рецепты, традиции | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *: